喜歡吃豆腐的人面板都特別好，喜歡漂亮的女孩子都會喜歡吃豆腐，就算不吃豆腐，也會吃用豆類做成的食物，比如豆花和豆漿。豆腐是最容易讓人面板變白變嫩的食物之一，而且它滑嫩的特點使得老人和小孩都可以吃。在四川美食中，很多菜就是用豆腐做成的。本期的特色小吃欄目，我們來看看川菜豆腐要怎麼做吧。
（1）宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量。
步驟：
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2、取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。
3、倒入一湯匙料酒。
4、倒入少許香醋。
5、倒入1/2湯匙香油。
6、調入適量精鹽。
7、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8、豆腐切成1釐米見方的小丁。
9、鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入薑末、蔥段，炒香。
13、倒入調好的味汁，倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
14、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
（2）酸辣拌豆腐
食材：豆腐300g、花生米50g、油、鹽巴、蒜、生抽、醋、幹辣椒。
步驟：
1、豆腐切成小片。
2、坐鍋燒水，水開後放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味。
3、撈出後放涼開水裡過涼，碼在盤裡。
4、碗里加鹽，幹辣椒切碎放碗裡。
5、坐鍋燒油，油熱後把熱油倒在辣椒碗裡，加入蒜末。
6、加入生抽和醋，烤熟的花生米在小罐裡搗碎。
7、搗好後的花生碎放在調料碗裡拌勻，最後澆在豆腐上，灑上蔥花即可。
（3）麻婆豆腐
食材：豆腐400g、牛肉100g、洋蔥50g、蒜30g、小蔥20g、姜30g、花椒10g、大紅椒50g、郫縣豆瓣醬30g、辣椒碎10g、雞精5g、胡椒粉適量、生粉。
步驟：
1、白豆腐切成大約1.5釐米大小的豆腐丁。
2、牛肉剁成牛肉末。
3、洋蔥、蒜籽、小蔥、姜分別切成末。
4、大紅椒切成小粒、王守義十三香粉、胡椒碎、花椒各適量。
5、鍋燒熱去底油，倒入牛肉末，用小火煸香。
6、下入薑末和蒜末一起煸炒。
7、下入郫縣豆瓣醬和幹辣椒粉、花椒籽。
8、下入洋蔥末煸炒均勻。
9、加入一小碗清水煮開，下入豆腐丁和大紅椒粒。
10、調入適量的鹽和胡椒粉，輕輕攪動均勻。
11、煮2分鐘後調入適量的雞精，調入適量的生粉水，用勺子輕輕攪動至湯汁濃稠。
12、出鍋，撒上蔥花即可。
（4）釀豆腐
食材：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml、料酒10ml、白糖5g、幹澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量。
步驟：
1、蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。
2、把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。
3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4、加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用。
5、鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。
（5）豆豉燒豆腐
食材：嫩豆腐4塊、黑豆豉1.5匙、紅辣椒1根、姜3片。
步驟：
1、辣椒切小圈，豆腐切小塊，薑切片備用。
2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入小火煎至兩面金黃。
3、用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將紅辣椒、豆豉及薑片放進去爆香。
4、用小碗放入生抽、糖和適量的水，再加入一點點的幹澱粉，調勻成醬汁。
5、將醬汁倒入煎香的豆腐裡，小心混合均勻。
6、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘至湯汁收幹即可。
小結：做豆腐還是很需要功夫的，把豆腐做成菜也是對烹飪技術的考驗，因為豆腐實在是太嫩了，力度沒把握好就碎了，所以不要小看這不起眼的豆腐，多練習幾次才能做好呢。
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