閩菜代表菜：莆田燜豆腐

莆田燜豆腐是閩菜文化名菜之一。莆田盛產製作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個大象花生，每逢秋天颳起九月風時，“九月珠”也就成熟了，晒乾後成為加工豆腐的上等原料。鄉下人用“九月珠”加鹽滷做的豆腐，細嫩好吃。那麼，一起來看看吧！

　　莆田燜豆腐是莆田當地喜宴一定都會有的一道菜，味道清甜爽口，口感軟嫩爽滑，食材多樣，離鄉的遊子經常懷念的一道家鄉美食。

一、菜品特色
　　做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料，來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或乾的都可以）、乾貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿蔔等。這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。

二、製作方法
　　不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，後將捏得細碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調好鹹淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右；入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。
　　燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，鬆鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

三、詳細做法
　　1、豆腐捏碎，香菇、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切碎，香菜切段，瘦肉、蝦仁、蟶乾切碎，海蠣洗好，雞蛋打散備用；

2、油鍋下香菇爆香，下洋蔥炒香，下蟶乾、蝦仁繼續翻炒，下少許的鹽翻炒後加泡香菇和蝦仁的水；

3、下豆腐翻炒片刻後加高湯，煮開後調中小火，調味後蓋鍋蓋燜煮，之後不能再翻炒了，要不時開啟鍋蓋用鍋鏟沿著鍋子邊緣輕輕鏟到底部，再慢慢退出來，動作要輕柔，鍋子每個方向都要鏟到，以防粘鍋；

4、觀察湯汁減少到原來一半的時候，撒芹菜，再燜煮一分鐘後，把蛋液均勻倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出鍋裝盤，倒上花生碎就可以出菜了。