辣白菜也是朝鮮族非常民族色彩的一個菜系，也是深受大家喜愛的一個道菜。那麼關於比較傳統的辣白菜製作方法，你都瞭解多少呢？辣白菜如何製作才是正確的做法呢？接下來和小編一起來看看吧！
1、準備工作：
1、將白菜擇好，外表洗淨
2、將白菜一分為二
3、用粗鹽將白菜從外到裡的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進味兒，有生味兒
4、將處理好的白菜整齊碼進容器裡、按緊，最好再在上面壓上重物，大約醃多半天兒就差不多了，最好不要超過10小時。醃好的大概標準是白菜幫子變軟（醃的期間利用時間將下面的辣椒糊準備好）
5、醃好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細），將白菜擠幹水分，待用~
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：2
2、洗淨切半。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：3
3、白菜抹粗鹽。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：4
4、放入盆中，上覆重物。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：5
5、已醃好並沖洗乾淨的白菜。
6、辣椒糊做法：
這個就是用來抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的靈魂啦~~~
1、姜去皮、切末，蒜切末，待用
2、將糯米麵加少量水調稀待用，鍋中加入少量清水燒開，將調稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，當時手忙腳亂忘記拍圖了，後面補充上了~）
3、所有配料放入大碗中，將熬好的糯米糊倒入，趁熱拌勻，稍晾涼（若等不及也可以熱的時候抹在白菜上，據未來婆婆說這樣發酵會更快一點，也就是更容易有酸味，我比較怕酸的，所以都是晾一會兒再用）
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：7
姜蒜末、兩種辣椒麵、香菜籽粉，放白糖跟鹽的時候忘記拍了，記得加上~。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：8
用糯米糊拌好的辣椒糊，有點稠，已經放涼了（後面補充了糯米糊的製作過程）。
9、抹辣白菜操作：
1、將辣椒糊從外到內一層層地均勻抹到白菜上，每一片葉子都要抹到，到最裡面白菜心兒的時候可以少抹點，這裡好入味兒
2、抹好後將辣白菜的葉子捋順，放入存放的乾淨容器中，一顆壓一顆，稍微壓緊實點
3、全部碼好後，為了讓白菜發酵，要在屋子裡放會兒，再收進冰箱裡冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放著，隔天上午就放冰箱了，喜歡酸的可以多擱會兒）現在秋天晚上氣溫不高，大概放一天就好了
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：10
一片片抹好辣椒糊。
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11、抹好的辣白菜碼進貯藏容器中。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：12
另外，因為辣椒糊做多了~就用剩餘材料把生吃倍兒辣的蘿蔔給解決了（可再加一點白糖，甜一些）。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：13
順便把樓下剛摘得新鮮的蘇子葉也一起解決了，做成了朝鮮族另一傳統小菜（對我來說口感太刺激……不敢吃，都讓元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
附蘇子葉做法：
取新鮮紫蘇葉，洗淨，去梗兒，每片葉子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片壓一片的放進盒裡，裝好直接放到冰箱裡，待兩天進味兒就可食用。
辣椒糊步驟補充1：糯米粉兌水調稀。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：14
補充2：鍋中放水，水開，放糯米水，小火熬糯米糊。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：15
補充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要邊倒邊拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）攪拌均勻。
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟：16
補充4：辣椒糊攪拌均勻，準備用於抹辣白菜（這是剛拌好的）。
小竅門
1、白菜最好選外青內黃的品種，且葉子包得更緊實的、惦著更沉的
2、我是跟朝鮮族BF的媽媽學的，做的是比較傳統的辣白菜，味道比起韓式辣白菜更清淡爽口，用料也更精簡一些。辣椒麵儘量選粗顆粒的，太細的辣椒麵更適合給湯或菜調味。另外，這裡用糯米糊是為了抹的時候更容易抹上、更易進味兒，且發酵效果更佳
3、如果在準備工作中白菜用鹽比較多，比較入味，那麼在做辣椒糊的時候精鹽可以適量少放點，我一般放2小勺多點。反正是寧願少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，結果真成鹹菜！吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去，可想而知有多鹹~~~
小結：做比較傳統正宗的辣白菜，並不需要特別花哨的很多程式。但是在製作過程中，還是需要非常細心，因為在製作過程中，要是錯了一個步驟，可能辣白菜的味道也是會發生改變。
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