閩菜代表菜：炒泗粉

閩菜文化經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。福建省興化地區（莆田）的一種風味小吃。用地瓜粉做的，因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。接下來，隨小編一起來看看吧！

　　莆田泗粉是福建莆田的一道漢族美食，與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田泗粉更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。

泗粉一般下湯煮，也可煎炒。這跟大家熟悉的紅薯粉，是一樣哦。不過我們這口感偏軟些。而且成品是溼的，不像紅薯粉是乾性需要跑發的。一至兩人用餐最佳。

食材：泗粉，五花肉，適量油，適量鹽，適量蠔油，適量雞精，適量老酒，適量蝦仁，適量蟶乾，適量紅菇，適量娃娃菜，適量香菜。

步驟：
　　1、鍋里加油煸炒五花肉。

2、再放蝦仁和蟶乾、紅菇、油豆腐一起翻炒。

3、接著放大白菜杆。

4、再放之前浸泡紅菇的湯水，煮開。

5、再放泗粉，慢慢的用筷子攤開。

6、最後放鹽、蠔油、雞精、老酒和香菜少許花生油一起翻炒即可。

7、最後的成品。

小編友情提示：
　　1、興化賜粉正宗的做法是：用豬大骨熬湯，用其湯在鍋裡燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正宗了）；

2、用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油，6度或以下的醋。