湘菜辣椒炒肉要怎麼做才好吃呢？

辣椒炒肉是一道家常菜，或許很多人都吃過，但是每個地方的做法不一樣，自然味道也是不一樣的，不管是佐料還是火候，掌握的不好都會影響肉的質感，湘菜文化中的辣椒炒肉是怎麼做的呢？一起看看吧。

用料：
　　青椒：3只

　　紅椒：4只

　　五花肉：300克

　　步驟：
　　1、把新鮮豬肉洗淨切片。不要太在乎切的形狀，儘量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒醃漬的，之後我們會爆香，吃起來不會有腥味。

　　2、把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意

　　3、把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。

　　4、再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。

　　5、待到辣椒脫水入味後，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味後即可盛出。

　　小貼士：
　　1、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。

　　2、辣椒應該先在炒鍋裡乾煸一下，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。

　　3、蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，二為增香。

　　小結：雖然湘菜都是以辣為主，但是辣椒炒肉的重點不在於辣椒的辣，而是在於辣椒的香，肉的選擇也是根據個人的喜好來選擇瘦肉還是肥肉。